Sauce pour Volailles, Gibier ou Poisson

Une sauce à décliner comme il vous plait! Adaptez-là en fonction de ce que vous voulez cuisiner. Poissons, viandes, volailles, à vous de choisir...

 
Ingrédients:

• 3 échalotes (60 gr env)
• 4 blancs de poireau (200 gr env)
• 20 gr huile
• 2 c à soupe farine
• 400 gr vin rouge
• 400 gr bouillon (poisson, volaille ou veau suivant le plat)
• 1 feuille de laurier fraiche
• 1 c à café de thym déshydraté
• 2 clous de girofle
• sel, poivre
• 20 gr de chocolat noir (environ 2 gros carrés)

Préparation:

Éplucher les échalotes. Éplucher et nettoyer les poireaux, les couper en tronçons de 8 cm environ puis à nouveau dans le sens de la longueur pour

réaliser des lanières de 1 cm environ.

Placer les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Verser l'huile et faire rissoler 10 min/100°C/Sens inverse/Vit 2.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le chocolat et programmer 30 min/100°C/sens inverse/Vit.2. Ôter le gobelet et le remplacer par le panier de cuisson pour éviter les projections bouillantes.

A la sonnerie, retirer la feuille de laurier, ajouter le chocolat et mélanger 1 min/sens inverse/vit. 3.

Servir bien chaud

Conseils:

Cette sauce accompagne aussi bien le gibier que le poisson ou les petites volailles (cailles,pigeons...)

Pour les volailles : bouillon de volaille

Pour les gibiers : bouillon de veau

Pour les poissons : fumet de poisson